水戻し(水漬け)パスタに向いているパスタ
水戻し(水漬け)パスタとは
水戻しパスタとか水漬けパスタと呼ばれる調理法があります。読んで字の如し、パスタを水に漬けておいて、調理時間を短くする調理方法です。ネットで検索してみると、作り方は沢山見付かると思うので、ここでは、あまり詳しくは説明しません。
…と書いておきながら、簡単に説明します。
あ、私の場合は、基本的にアウトドアです。なので目的は
- 時短
- パスタを茹でたお湯の処理が不要
という事です。
私の場合の作り方は、焼酎のボトルにパスタ100グラムを半分に折って入れます。そして、水を入れて、そのまま運びます。
現地では、運んできた水戻しパスタをフライパンに入れて、そのまま加熱します。パスタの色が変ったら、お好みのソースを入れて、火を止めて完成です。パスタの色が変ったら、基本的に、あとは余熱で大丈夫です(茹で時間が長いパスタは少し長めに茹でた方が良いです)。
何点か過去に作った時の写真を載せておきます。
パスタは何でも良いのか
水戻しパスタはどんなパスタでも良いのかというと、実はそんな事はありません。
- 早茹でパスタ(そもそも早茹でなんだから水戻しする必要がない)
- 茹で時間が概5分未満のパスタ
といったパスタは水戻しには向いていません(向いていない事が多いです)。「蕎麦がき」ならぬ、「パスタがき」みたいになってしまいます。要するにパスタが溶けてしまうのです。マズいかと言うと、ちょっと違うのですが、とにかくパスタではない物になってしまうのです。
でも、食べていると美味しく感じては来るんですよね。
水戻しに向いているパスタ
水戻しに向いているというより、水戻ししても大丈夫なパスタと言った方が良いかもしれません。私が過去に食べた中で、問題なかったパスタを何点か備忘録として記載しておきます。
水に漬ける時間ですが、基本的には2時間以上で一晩漬けておいても大丈夫な物です。
日清フーズ マ･マー スパゲティ
これは定番ですね。私は茹で時間が7分以上の物を使う事が多いです。
はごろも ポポロスパ
たまたま家にあったので使ってみたのですが、問題ありませんでした。
ディベッラ(Divella) No.9 (1.55mm)
このパスタは近所のスーパで安く売っています(1kgで200円未満)。茹で時間が6分となっていますが、そもそも普通に茹でても6分だと足りないような気がします。
TOPVALU スパゲッティ 1.6mm
茹で時間が7分以上のものを使う事が多いです。これも、たまたま家にあったので使ってみたのですが、問題ありませんでした。
ファミリーマート スパゲッティ 1.6mm
コンビニのパスタは茹で時間が5分以下の物が多いのですが、このパスタは大丈夫でした。
水戻しには微妙なパスタ
早茹でタイプや茹で時間が5分以下のパスタは水戻しに向いていないのですが、やや微妙なタイプもあります。
グラノーロ(granoro) No.14 1.6mm 6min
茹で時間6分は微妙なラインなのですが、このパスタは、やや向いていないように感じました。乳化は良い感じなのですが、やや戻り過ぎているように感じました。ただ、自宅で2時間程度の水戻しで食べる分にはとても美味しく頂けました。山行等で長く漬けた状態になる場合はお勧めできないです。
